Limoux, una ciudad acogedora
Aquí sabemos lo que significa vivir y no faltan bienes para seducirte. Empezando por tres aspectos destacados: el acontecimiento folclórico más largo del mundo, su Carnaval, la tierra que produce el vino espumoso más antiguo del mundo, su Blanquette. Pero a pesar de todo, los habitantes de Limoux saben seguir siendo modestos y acogedores. Aquí, la vida también es una fiesta. El municipio le ofrece numerosas actividades durante el verano.
Tierra de viñedos
En 1531 nació la blanqueta. Fueron los monjes de la abadía de Saint Hilaire, cuyos registros escritos se remontan al año 835, quienes inventaron la blanquette. Fueron los primeros en «tomar la burbuja del vino blanco». Así lo atestiguan documentos de 1531, pues los Sieurs d’Arques ya encargaban entonces «botellas blanquette». Un texto de 1544 describe cómo los monjes tenían que cerrar la botella con un corcho con borde de hierro. Un siglo antes de Dom Pérignon, nació la Blanquette de Limoux. Es una de las A.O.C. más antiguas, ya que fue reconocida en 1938.
La Blanquette de Limoux favorece el Mauzac, mientras que el Crémant es una armoniosa mezcla de Chardonnay, Mauzac y Chenin, envejecida durante 12 meses en lugar de 9.
En Limoux se elabora desde 1531 el método ancestral de la Blanquette, que todos los habitantes del Haute-Vallée disfrutan perfeccionando para emularlo en el mismo pueblo. Hoy en día, las bodegas y los productores elaboran esta Blanquette tradicional, que tiene menos alcohol. Un excelente vino de postre.
